江南百景图拆除店铺有两种操作路径，长按目标商铺进入布局界面点击拆除按钮，或是通过应天府印开启改布局模式选中商铺执行拆除，确认弹窗选项后即可完成拆店操作。两种方式最终效果一致，长按店铺的操作方式更加快捷，适合零散清理多余商铺，批量调整城市布局时，使用应天府印统一开启布局模式效率更高。进入操作界面后能够看到一排功能图标，拆除图标一般为锤子样式，需要区分拆除与存入仓库两个功能，存入仓库只是临时收纳建筑，后续可以重新摆放，拆除则会永久移除店铺，二者不能混淆。
正式拆店前有多项前置准备工作需要完成，首先要召回店铺内正在工作的居民，如果商铺处于生产、营业状态，无法直接执行拆除指令，持续占用人力的商铺还会让居民保持工作状态，拆店后居民直接变为闲置人口。其次需要核对当前城市任务，部分主线、支线任务会要求城内保有指定数量的商业店铺，盲目拆除会造成任务停滞。另外还要留意繁荣度变化，商铺属于商业建筑，拆除后会小幅降低城市繁荣数值，若繁荣度刚好卡在建筑解锁门槛，需要提前预留装饰建筑补足繁荣缺口。同时存在部分特殊限定商铺无法拆除，选中建筑后没有拆除按钮，代表该建筑受规则保护，只能选择收纳进仓库调整位置。
商铺拆除之后资源返还规则需要熟知，拆除商铺不会全额返还建造消耗的铜钱、木材、砖块等物资，只会返还一部分基础材料，建造投入的铜钱不会退回，已经投入升级的资源同样无法回收。如果店铺已经升至高等级，不建议直接拆除，优先考虑收纳进仓库存放，等到后续布局规划确定之后再决定是否永久移除。很多玩家容易陷入误区，认为拆除店铺可以回收全部资源，反复拆除重建造成物资大量损耗，开荒阶段物资紧缺，尽量优先收纳而非直接拆除，等待城市发展稳定之后再清理冗余商铺。不同城市的店铺相互独立，拆除应天府的商铺不会影响苏州府、杭州府等其他区域的建筑，跨城建筑无法互通，各城市商铺需要单独规划管理。
布局优化场景下，应当掌握收纳与拆除的取舍思路。前期开荒阶段，商铺数量尽量按需建造，多余商铺统一存入仓库，避免过早拆除造成资源浪费；游戏中后期城市地块基本开发完毕，重复、利用率低下的商铺可以选择性拆除，腾出地块摆放高收益商业建筑、景观装饰。打造商业街景观布局时，优先调整商铺摆放位置，利用旋转功能调整朝向，只有确定长期不再使用的商铺，才执行拆除操作。遇到操作界面无法点击拆除按钮的情况，可以退出布局模式重新进入，或是切换地基模式选中商铺再次尝试，大多界面显示异常都可以通过该方式解决。
