植物大战僵尸原版包含四大核心模式关卡，冒险模式50关、小游戏模式20关、解谜模式20关、生存模式10关，合计100关，另有隐藏关卡与无尽关卡作为延伸内容。
冒险模式是核心主线，分为五大场景大关，每关10个小关，构成完整通关流程。第一大关白天前院，场地为5行9列草坪，阳光充足，基础僵尸登场，1-5为坚果保龄球小游戏，1-10是传送带关卡，用于熟悉基础种植与阳光运营逻辑。第二大关黑夜前院，场景出现墓碑，向日葵产阳光效率降低，需依赖阳光菇，新增舞王僵尸、橄榄球僵尸等，2-5为锤僵尸小游戏，重点考验夜间无阳光环境下的防御布局。第三大关泳池白天，场地扩展为6行，新增水路，必须种植睡莲才能在水面布置植物，出现鸭子救生圈僵尸，3-5为迷你僵尸小游戏，需兼顾水陆双线防御。第四大关迷雾泳池夜间，雾气遮挡右侧视野，需用灯笼草或三叶草驱散，4-5为砸罐子解谜关，4-10固定出现雪人僵尸，是图鉴收集关键关卡。第五大关屋顶白天，斜坡地形限制高植物种植，必须用花盆，新增蹦极僵尸、投石车僵尸，5-5为飞贼僵尸接龙小游戏，5-10为最终BOSS僵王博士关卡，场景切换为月夜，通关后解锁其他模式。
小游戏模式共20关，独立于主线，侧重趣味玩法，每关规则不同。涵盖坚果保龄球、老虎机、雨中种植物、宝石迷阵、隐形食脑者、僵尸水族馆等，部分关卡限制植物种类或资源，比如雪橇区需对抗冰面僵尸，跳跳舞会要应对舞王僵尸集群，通关可解锁隐藏内容，适合刷取金币与练习特定植物搭配。
解谜模式分砸罐子与我是僵尸两类，共20关。砸罐子系列共10关，通过砸罐子随机出植物或僵尸，合理布局植物抵御僵尸，关卡难度逐步提升，后期加入连锁反应、无尽试炼等变体玩法。我是僵尸系列共10关，玩法反转，操控僵尸吃掉植物通关，需规划僵尸行进路线，利用不同僵尸特性突破防线，比如用铁桶僵尸抗伤害、用舞王僵尸召唤伴舞僵尸，锻炼逆向策略思维。
生存模式共10关，分白天、黑夜、泳池、迷雾、屋顶五大场景，每个场景含普通与困难两档，主打高强度持续防御。关卡中僵尸波次无限刷新，资源获取效率降低，考验阵型续航能力与资源分配技巧，普通难度适合练手，困难难度僵尸强度大幅提升，需搭配高阶植物组合，通关可解锁无尽生存模式，是高阶玩家挑战极限的核心内容。
除核心关卡外，原版还有隐藏关卡，需满足特定条件解锁，部分隐藏关会掉落稀有植物碎片或大量金币。无尽关卡作为延伸，无固定通关终点，僵尸强度随波次递增，玩家可不断优化阵型，挑战最高波次记录，是长期游玩的核心乐趣点。
